Une Chance de la France

CHAMBRES D’HÔTES, CABANE, MINI-CAMPING & TABLE D’HÔTES IN DE FRANSE ARDENNEN....

Regionale producten en specialiteiten


Producten:
 
Haricots de mer
Zeekraal, een smakelijke wilde zeeplant uit de kwelders van Nord-Pas-de-Calais en Picardië (in de zomer vers gegeten, de rest van het jaar ingelegd).
 
Jest d’houblon
Hopsspruiten. Het Noorden is een bierstreek en er wordt dus veel hop verbouwd. In Vlaanderen en de Elzas worden jonge spruiten van de mannelijke plant gestoomd en met boter gegeten (voorjaar, begin zomer).
 
Pissenlit
Paardenbloem. De jonge, enigszins bittere bladeren zijn geliefd bij wijnboeren in de Champagne en worden gegeten in een salade aux lardon, een salade met gebakken spekblokjes en wijnazijn (voorjaar, zomer).
 
Boudin Blanc (Ardennen)
Het meest exquise (en ook een van de duurste) van alle charcuterie-producten; meestal gemaakt van fijngemalen mager varkensvlees met broodkruim, eieren, melk en kruiden.
 
Jambon d’Ardennes (Ardennen)
Gezouten en luchtgedroogde Ardenner ham, soms gerookt, is één van de beste hammen ter wereld. Het aller-lekkerst is noix de jambon d’Ardennes, het middendeel van de ham dat gemakkelijk te snijden is.
 
Jambonneau de Reims (Champagne)
Kleine gezouten en gekookte varkensschenkel, meestal gepaneerd; zeer geschikt voor een picknick.
 
Maroilles AC (Nord-Pas-de-Calais)
Dé grote kaas van het Noorden, ondanks zijn sterke geur waarschijnlijk de zachtste en meest verfijnde kaas van de hele familie van pâte lavée-kazen. Maroilles wordt geproduceerd in de Avenois-Thiérache-streek vlakbij de Belgische grens. De beste zijn gemaakt van lait cru.
 
Boulette d’Avensnes (Nord-Pas-de-Calais)
Afgekeurde stukken maroilles worden met dragon en zwarte peper tot kegels gevormd en door de paprika gerold.
 
Brie de Meaux (Ile-de-France en Champagne)
De klassieke pâte fleurie-kaas par excellence. Brie de Meaux moet helemaal van ongepasteuriseerde melk worden gemaakt, terwijl er zo’n twintig liternodig is voor één brie met een doorsnede van 35 cm, de grootste die er is. De beste bries moeten minsten twee manden rijpen om hun volle smaak en romige en dikvloeibare textuur te ontwikkelen.  Brie de Meaux ligt in fromageries vaak op een paillon (strooien mat).
 
Trappe de Beval (Pas-de-Calais)
Een zachte, romige geperste kaas, gemaakt door de nonnen van Abbaye de Belval bij Hesdin.
  
Specialiteiten:
 
Canard en croûte au foie gras (Amiens)
Grote regionale specialiteit : paste met lagen eendenborst, varkensvlees en foie gras de canard.
 
Cassolette de petits gris (Champagne)
Slakken, de pest voor wijngaarden, worden nu in Champagne gekweekt en geserveerd in een romige champagne saus.
 
Caudière (Nord-Pas-de-Calias)
Soort hutspot van vis uit de koude wateren van de Atlantische oceaan, zoals kabeljauw, heek, wijting en makreel; altijd met aardappels.
 
Ficelle picarde (Picardië)
Opgerolde pannekoek of crêpe gevuld met ham, champignons en een romige saus, bedekt met kaas en in de oven gegratineerd.
 
Moules frites (Nord-Pas-de-Calais)
Een van de favoriete gerechten in het Noorden : een dampend bord mosseleen, gekookt in wijn, cider of bier, met een enorme berg friet (met mayonaise).
 
Quiche au Maroilles (Nord-Pas-de-Calais)
Klassieke hartige taart met pittige maroilles-kaas.
 
Quiche lorraine (Lotharingen)
Een echte quiche wordt gemaakt van kruimeldeeg en gevuld met eieren, room en spek.
 
Soupe de poissons (langs de kust)
Vissoep van de lokale vissoorten de fruit de mer, meestal opdegiend zoals in de Zuiden, dat wil zeggen met croûtons en pikante rouille (knoflookmayonaise met Spaanse pepers)
 
Andouillette grillée (Nord-Pas-de-Calais en Champagne)
Deze pittige worst van gekookte ingewanden, pens of fraise de veau (kalfsomloop), is geliefd in heel het Noorden, maar de beste komen uit Troyes in Champagne en uit Arras en Cambrai in Nord-Pas-de-Calais. Bij voorkeur gegrild en het lekkerst met mosterd en bier.
 
Blanc de volaille à la crème de maroilles (Champagne)
Gepocheerde kippenborst in een kaassaus van pittige maroilles.
 
Canard au Bouzy (Champagne)
Eend gestoofd in rode Bouzy, één van de beste, niet mousserende wijnen uit de champagne. Een klassiek gerecht.
 
Carbonnade à la flamande (Nord-Pas-de-Calais)
Zacht gestoofd rundvlees in bier.
 
Civet de cherveuil (Ardennen en Elzas)
Wildstoofschotel in rode wijn en meestal gebonden met bloed.
 
Coq à la bière (Nord-Pas-de-Calais)
Kip, bij voorkeur een scharrelkip uit het beroemde hoenderpark in Licques, gestoofd in bier.
 
Coquilles St-Jaques au sabayon de Champagne (Champagne)
In boter gebakken jakobsschelpen in een lichte sabayon (een saus van opgeklopt eigeel en room) met champagne.
 
Marcassin ardennais (Ardenne)
Wildzwijn uit de Ardennen, gemarineerd in wijn met jeneverbessen en andere kruiden en langzaam in de oven gestoofd.
 
Matelote champenoise (Champagne)
Zoetwatervis, zoals snoek, forel, karper, rivierkreeft en paling, in niet mousserende witte wijn en afgemaakt met room.
 
Potjevleesch (Nord)
Koude terrine van konijn, kip, varkens- en kalfsvlees in een smakelijke gelei. Vaak als hoofdgerecht gegeten met pommes frites.
 
Waterzooï (Nord)
Klassiek Vlaams gerecht met kip of vis, gepocheerd in wijn met groenten en afgemaakt met room.
 
Tarte au fromage (hele Noorden)
Lichte kwarttaart van fromage blanc en eieren.